Om Aarhus Bryghus
“Øl til mad, øl til hygge, øl til deling”
– Niels Buchwald
Brygmester
Aarhus Bryghus er et mikrobryggeri, etableret i september 2005 af Niels Buchwald. På bryghuset fremstiller vi håndbrygget specialøl, der kan supplere sortimentet fra de store bryggerier. Disse håndbryggede specialøl er nicheprodukter, som det ikke kan svare sig for de store bryggerier at lave, da de er gearede til store serier. Aarhus Bryghus kan bedre arbejde med små serier og med specielle ingredienser eller processer, som de store bryggerier ikke har fleksibilitet, til at kunne håndtere.
De bærende ord, der skal beskrive Aarhus Bryghus er Traditioner og Fornyelse. Tradition i relation til, at der er et traditionelt håndværk forbundet med brygning af øl. Disse traditioner har udviklet sig forskelligt i forskellige lande, og det handler om den måde, hvorpå øl brygges i de enkelte lande.
På daglig basis har Aarhus Bryghus 8 fuldtidsmedarbejdere, derforuden et stærkt hold af bartendere til fredagsbaren, og en fantastisk gruppe frivillige.
Brygmesteren
Bag Aarhus Bryghus står Niels F. Buchwald. Han er uddannet civilingeniør i kemi og brygmester fra Den Skandinaviske Bryggerhøjskole.
Efter endt uddannelse som brygmester i 1984, var Niels Buchwald på den første dannelsesrejse til USA, hvor han studerede større og mindre bryggerier. Det var netop i denne periode, mikrobryggerierne i USA begyndte at skyde op som paddehatte.
Niels Buchwald startede hos Thor i Randers som tapperichef, og blev senere ansat som mesterbrygger på Ceres bryggeriet i Aarhus. Som brygsideansvarlig på Ceres, var Niels Buchwald med til at renovere hele brygsiden og femdoble produktionen over en tiårig periode. Stort set alt udstyr blev pillet ud og erstattet af nyt udstyr. Moderne produktionsmetoder blev indført og kvaliteten af øllet øgedes mærkbart.
I midt 00’erne rygtedes det, at et salg af Ceres grunden var undervejs. Det var i den sammenhæng, at Niels stiftede Aarhus Bryghus i 2005, da han ønskede at skabe et produktionsbryggeri, som bryggede øl til aarhusianerne.
Historien om bryghuset
Ideen til at stifte Aarhus Bryghus har altid været der. Det er tanken om at være herre over eget bord, selv at kunne tage alle beslutninger (på godt og ondt) og dermed også selv sætte dagsordenen på bryghuset. Mange år forud for, at Niels startede Aarhus Bryghus, har han sideløbende med hans arbejde på de store bryggerier brygget i meget lille skala. Det begyndte helt tilbage i 1986, hvor Niels fandt en gruekedel, man kunne brygge øl i. Det lille brygværk lavede 60 liter ad gangen, cirka 3 gange om året.
I forbindelse med at Niels stiftede Aarhus Bryghus, skulle Niels finde bryggerudstyr, så han kunne brygge øl i større skala, således han kunne imødekomme efterspørgslen. Da mikrobranchen var i sin spæde start i midt 00’erne, var der ikke meget interessant udstyr på det danske marked. I stedet kiggede Niels mod USA, hvor han også havde taget sin dannelsesrejse, for at finde det det rette bryggerudstyr.
Mere specifikt tog han til Texas for at skille et bryghus ad, pakke udstyret i containere, så det kunne sejles mod Aarhus og installeres i de lokaler i det sydlige Aarhus, hvor vi stadig befinder os den dag i dag.
Vores øl
Aarhus Bryghus laver specialøl til nydelse. Det vil sige at kunsten ikke bliver så avanceret, at resultatet bliver afskrækkende og kun kan drikkes af kendere. Enhver der har lyst til at prøve noget nyt, vil finde glæde i Aarhus Bryghus produkter.
Aarhus Bryghus laver specialøl med mellem 1 % og 13 % alkohol. Der er øl, som vil være velegnet som aperitif-øl. Der er øl, som er velegnet til fisk og lyse kødretter, og der er mørke, kraftige og fyldige øltyper, som er egnet til kød og oste.
Der brygges både faste øltyper og varierende sæson-øl. Læs mere under bryghusets ølsortiment.
Vi afholder løbende rundvisninger med ølsmagning på bryghuset. Udover historierne omkring det øl, vi smager direkte fra gæringstankene, får du også en underholdende gennemgang af bryghusets historie, samt hvordan vi i det hele taget laver øl på Aarhus Bryghus.
Læs mere om rundvisninger med ølsmagning på Aarhus Bryghus herunder.
Aarhus Bryghus' logo
Da vi startede Aarhus Bryghus, henvendte vi os til et designhus, for at få skabt et logo og et oplæg til en etiket. Vi havde i vores tidligere arbejde haft et samarbejde med de dygtige designere fra 3Part.
De gik i gang med opgaven baseret på et oplæg fra os. Vi havde en meget klar mening om hvordan logoet skulle se ud og hvad logo og etiket skulle signalere, men vi var ikke i stand til præcist at visualisere det. Vi ønskede at logoet skulle indeholde elementer fra Aarhus Byvåben samt laves i farverne grøn (humle), hvid (vand) og guld (byg), svarende til vores hoved-ingredienser i brygningen.
Efter mange, lange og trange ture frem og tilbage var det lige før alle mand opgav, da det ene forslag efter det andet blev kasseret.
Til slut blev opgaven givet til yngste elev på kontoret. Hun var heldigvis stædig nok til ikke at opgive, og for hvert forslag hun lavede, kom hun tættere og tættere på at opfylde vores vision. Til sidst endte det med at vi alle var tilfredse, og dermed var vores logo født.
Logoets udseende
Stjernen er den 7-takkede stjerne, og denne tilhører alkymisterne. Den havde vi mest sympati for, da der stadig er en vis grad af mysticisme over ølbrygning. Stjernen optræder også i byens våbenskjold. Der optræder den sammen med en halvmåne. Den turde vi ikke anvende, da den efter vores mening er forbundet med religiøse symboler. Stjernen symboliserer vores stræben efter det uopnåelige.
Bølgelinjerne under logoet signalerer vand. Dels vandet i Aarhusbugten og byens nærhed til havet, dels det gode vand der kommer ud af vandhanerne i Aarhus. Det er vores vigtigste ingrediens, og heldigvis har vi vand af fin kvalitet i Aarhus. Bølgelinjerne optræder også i byens våbenskjold.
